Raviolis à la courge
Essai de la recette des raviolis à la courge du bouquin « Les Pâtes », éd. Manise.
Evidemment on commence par la courge qui va bien achetée en self-service à l’excellent Verger du Talent de Oulens:
Une belle courge de 2kg (8.-) dont on débite le quart en petit cube après avoir retiré le centre et les pépins. Le tout au four 220° pendant 30′ pour cuire la chair que l’on peut facilement détacher de la peau une fois refroidie. On écrase la chair à la fourchette et on mélange avec un peu de parmesan (50g.) et de la noix de muscade.
Pour le reste tout est dans le geste. Vaste escroquerie puisque la majorité ont été fait avec la bonne vieille plaque à Ravioli de Betty Bossi… désolé.. Pour la pâte, les rouleaux de pâtes à nouilles au rayon frais font parfaitement l’affaire.
Ne pas oublier de les faire sécher avec de la farine. Ils tiennent mieux à la cuisson je trouve.
4 minutes dans l’eau frémissante salée avec une petite sauce crème ou au beurre. (ici crème fraîche avec une cuillère à soupe de fromage frais aux herbes et un peu de parmesan et à nouveau muscade). La déco en rebibes de fromage de montagne.
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